该产品具有豆乳和小米的复合香味，营养价值高。本实验以大豆为基本原料，探讨了影响发酵酸豆乳脱腥的各种因素：大豆浸泡条件、大豆热处理条件、菌种的种类与接种量、豆乳浓度、产酸量、添加物如牛奶、糖等。与常规热处理脱腥法相比，该法蛋白质得率高，无豆腥味，豆乳香甜可口。研究了锌化豆乳饮料的最佳工艺。同时对黑豆乳去腥、豆浆浓度进行了探讨，并确定了主要工艺参数。这些瓶装豆乳，食用起来非常方便。本课题研制了豆乳、乳酸发酵豆乳、豆乳冰淇淋，并探讨了较佳的脱腥方式、生产工艺、原料配方，基本获得成功。本文叙述一种酸性豆乳饮料的制作方法。介绍了一种以脱脂豆粕为原料生产发酵酸豆乳的生产工艺。试验结果表明，豆乳在凝固超声衰减曲线上有一明显转折点即凝固初始点。 