简单地说，茭白就是菰米被真菌感染后膨大的茎部。茭白供食部分为肥大的肉质茎，是由黑粉病菌侵染茭白的茎部之后，分泌出吲哚乙酸，刺激花茎组织畸形膨大，变成肥嫩的肉质茎而成。练塘茭白是上海首个蔬菜类的国家地理标志保护产品。这些污泥没有倒进来之前，这里都是种茭白的。茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白属于禾本科多年生宿根沼泽草本植物。春天之嫩茎为茭白，又名菰笋、茭笋，可作蔬菜食用。茭白又名茭笋、茭瓜，我国特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。银芽三丝浇头，用的是茭白丝、青椒丝和肉丝，辣酱浇头则是用豆腐干、黄豆、洋山芋丁和肉丁，加上辣酱炒出来。 